¿Están en peligro las D.O.C. francesas?

Este magnífico concepto, inventado para proteger a las producciones agrícolas locales de las falsificaciones, está en riesgo de pasar a manos de las agroempresas.

 

Hace ya veinte años

En 1996 Alain Berger abandonó la dirección del INAO, el organismo protector de las denominaciones de origen en Francia, dependiente del Ministerio de Agricultura de dicho país. Entonces, en un dossier publicado por la revista Que Choisir, sin duda provocó controversia, pues indicar que determinados productos de D.O.C. no merecían serlo, probablemente no era aceptable para la institución. Sin embargo, algunos como la revista Le Rouge & Le Blanc ya apuntaban en este sentido. De hecho, las denominaciones se multiplicaban (más de 400 para los vinos), volviéndose incomprensibles para el consumidor. Y especialmente, todos los viticultores querían producir en D.O.C. para vender con más facilidad a un consumidor cada vez más desorientado. Desde entonces, gracias a una normativa que permitía cada vez más vinos «tecnológicos», pero sin alma, los precios en gran distribución se han derrumbado (¡un Burdeos a menos de 3 €!).

 

Una situación que empeora...

En 2008, el INAO lanzó un proceso de revisión del conjunto de los pliegos de condiciones de las denominaciones: más estructuradas, más «modernas», pero que permitían cada vez más químicos en las vides (pesticidas) y en la bodega (más de 130 insumos autorizados tanto en «Vino de Francia» como en D.O.C.). Y desde entonces, la situación ha seguido degradándose. Los enólogos y los industriales del vino están en la operación y los vinos D.O.C. cada vez pierden más su carácter. Cabe señalar que el enólogo, que aconseja al viticultor, suele ser quien le vende los productos que debe utilizar. ¿Se imagina a un médico vendiendo los medicamentos? Por último, los viticultores con frecuencia se ven aplastados por los compradores de la gran distribución, donde se efectúa la mayoría de las compras. Y en estos casos no están motivados por la calidad. Ahora, es posible encontrar un Burdeos a 1 €... o champán a menos de 10 €. Y se puede observar una tendencia similar en los otros sectores de D.O.C., como el de los quesos.

 

Una evolución necesaria

En consecuencia, algunos viticultores sacan deliberadamente denominaciones de su región para hacer el vino que les gusta (a excepción de las más prometedoras como Saint-Émilion, Champagne, Châteauneuf-du-pape…). No obstante, será necesario efectuar una reflexión más detallada sobre el material vegetal autorizado (elección de los portainjertos, densidad de la plantación...), así como sobre los clones que pueden utilizarse y los que no (las parcelas que solamente comportan un clon proporcionan vinos que pueden quedar faltos de complejidad). La utilización de levaduras indígenas para la fermentación en vez de levaduras estandarizadas también es un aspecto «terroir» por el cual el INAO se ha desinteresado (las levaduras estandarizadas dan vinos con mejor formato). Y por último, el tabú de la irrigación, que estaba totalmente prohibida para favorecer el enraizamiento profundo, está desintegrándose en algunas denominaciones meridionales. En efecto, el cambio climático ya se deja sentir y sin duda todo se decidirá en la próxima década.

comments powered by Disqus

Descubra nuestros otros articulos :

Bordeaux 2016: Calidad y precios en auge

Condrieu se queda huérfano: Georges Vernay se ha marchado

Plantación de vides en la isla de Arz, en el golfo de Morbihan

Vinos en ánforas

¿Figeac va a desaparecer?

Los «buitres» de Cognac

Objetivo: Fermentation intégrale®

Financiación participativa y vino: ¿un assemblage ganador?

¡El logotipo «mujer embarazada» debería adquirir peso!

Descárguese la aplicación Gilbert & Gaillard en su telefono móvil

» En Iphone : http://urlz.fr/21mA
» En Android : http://urlz.fr/21mF

logo faceook logo twitter logo pinterest logo linkedin logo youtube

Nuestras revistas

couverture du magazine du vin G&G

Las guías de los vinos

Las guías de los vinos
application iphone vin Gilbert & Gaillard

Descárguese la aplicación Gilbert & Gaillard en su telefono móvil

» En Iphone
» En Android

Top 100 de vinos españoles

Los 100 mejores vinos españoles catados en un año.