El mejor sumiller de Italia está en París: Gabriele Del Carlo

El pasado domingo 15 de octubre en Milán, Gabriele Del Carlo asumió un hermoso desafío al convertirse en el mejor sumiller de Italia, cuando ya ostentaba este título para la Franciacorta y la Toscana en 2011. Por tanto, en esta ocasión demostró que está permanentemente en busca de mejorar, pero sin perder la humildad.

A pesar de su juventud, ya posee una dilatada trayectoria en la profesión que lo ha visto superar el reto de aprender francés, a lo que suma un buen número de armas de seducción: es elegante, sonriente, dulce, educado, atento y curioso. No olvide este nombre y siga a este gran profesional lleno de talentos...

 

Nacido en 1984 en la ciudad toscana de Lucca, se interesa seriamente por el vino tras su experiencia en La Vineria I Santi, históricamente situada en la plaza Amfiteatro, en Lucca, lamentablemente desaparecida desde entonces. La Vineria poseía una hermosa colección de champán (¡de 40 a 50 cosechas!) y el resto, de vino toscano.

 

En 2006, se marchó a Milán al Cracco, poseedor de dos estrellas y en aquel entonces menos mediático que en la actualidad... En aquel año, aprovechó la oportunidad que le brindaron de volver a la Toscana y aterrizó en una institución: la Enoteca Pinchiorri en Florencia, en la que pasará dos años y medio. En el corazón de este restaurante, que hizo famoso el Tignanello y el Vintage Tunina y que posee una auténtica carta de vinos del mundo con hermosas añadas de Opus One, Penfold's Grange, etc., trabajó diversas casas, entre ellas los grandes nombres (Jayer, Petrus, Margaux).

En 2010, sin hablar todavía francés, il Signore Del Carlo se encuentra ante la oportunidad de trabajar en el prestigioso Four Seasons George V de París (este restaurante de la alta gastronomía francesa tiene ojo para descubrir futuros talentos). ¡Menuda oportunidad para los franceses de contar con este joven profesional en la capital!

 

Desde enero de 2017, es Jefe Sumiller del Restaurante Le Georges, especializado en la cocina mediterránea antes de su llegada. Con este doblete italiano —el chef Simone Zanoni (Garda, Veneto) y Gabriele Del Carlo (Lucca, Toscana)—, ¡ahora se habla claramente de la cocina italiana y dan ganas de probarla!

 

Allí le darán una cálida bienvenida con un "caldo de Franciacorta Ca’ Del Bosco, Cosecha Anamaria Clementi: gilbertgaillard.com

 

De enólogo a sumiller...

IF: ¿Cómo se prepara uno para ganar el título de Mejor Sumiller de Italia?

GDC: Me puse a estudiar en serio todas las tardes, gracias al tiempo libre que me dieron en el Georges V. Durante siete intensos meses, de febrero a agosto, multipliqué las catas, y después, junto antes del concurso, viajé a Ginebra para ser evaluado y formado por el sumiller Fabio Masi (9.º Mejor Sumiller del Mundo).

IF: ¿Cuál es la prueba más difícil?

GDC: El cuestionario de setenta preguntas es bastante conocido por ser una especie de selección, por lo que debo confesar que hubo cosas a las que no fui capaz de responder...

IF: Una pregunta difícil: ¿qué vino elegir para acompañar erizos de mar?

GDC: mmm... un vino mineral, salino... de mi carta de vinos, el Pietramarina 2012 de Benanti, cepa Carricante 100 %, Etna DOC blanco.

IF: ¿Y qué vino elegir... para una tarta de queso?

GDC: Un espumoso Moscato d’Asti DOCG, i.e. Isolabella della Croce.

IF: Una pregunta política, ya que todo es política... ¿cuál es el mejor blanco de Italia?

GDC: Me encantan los blancos de la provincia de Haut Adige / Südtirol. Como cosecha, diría el Trebbiano d'Abruzzo di Valentini, ¡un clásico! También intento tener algunas botellas de Miani, de Buttrio, en el Colli Orientali de Frioul, pero de momento es imposible…

IF: ¿Y Collio?

GDC: Tendría que catarlo un poco más...

 

Grazie mille, ha sido un enorme placer conocer a este amante de los grandes vinos franceses, pero también embajador de las joyas de su país. ¡Estamos deseando ver por fin todos los vinos que nos hará descubrir en el Restaurante Le George, follow him*!

 

Le George, 17/10/2017 - Judith Cercos, Gabriele Del Carlo, Isabel Ferran, Zanoni Simone.

 

 

 

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