El Domaine Boutet-Saulnier apuesta por su Clos Dubois

Treinta y seis áreas de vides para una cosecha de excelencia. Encerrada entre dos muros, la parcela del Clos Dubois domina la Loira. Consciente del potencial de las vides plantadas sobre este terroir arcillo-calcáreo, considerado uno de los mejores de la D. O. C. Vouvray, Christophe y Astrid Boutet, tercera generación de viticultores a la cabeza del Domaine Boutet-Saulnier, se lanzaron un desafío: superar las limitaciones naturales para obtener un gran vino blanco mineral, en el que el chenin expresa toda su tensión. «Se trata de una parcela empinada, en escalera, peligrosa de trabajar con el tractor». Durante una formación en el Lycée d'Amboise, Astrid Boutet intercambió impresiones con uno de los responsables, especializado en la tracción a caballo. Interesados, la pareja de viticultores vieron en ella una alternativa a las máquinas para labrar la tierra de su Clos Dubois. Y la técnica funciona: el animal llega a zonas de la parcela a las que no se podía acceder con el tractor.

 

Mientras que las 13,5 hectáreas del Domaine Boutet-Salnier se rigen por una viticultura sostenible, el Clos Dubois está sujeto a las exigencias de lo biológico. «No buscamos la certificación, pues sería demasiado caro para esta micro-cosecha de 800 botellas al año», explica Christophe Boutet. «Pero hemos hecho todo lo necesario, ¡realmente nos esforzamos en esta parcela!» Con el trabajo de la vid a mano, la utilización limitada de los productos fitosanitarios, las vendimias manuales en cajas... Cada etapa es objeto de un cuidado especial. Después de clasificar los jugos en la prensa y seleccionar minuciosamente las levaduras indígenas, la cosecha estrella de la explotación experimenta una crianza sobre lías durante ocho meses. De aromas precisos, y boca fresca y carnosa, este vino blanco seco con potencial de reserva de una decena de años se toma igual de bien con frituras de Loira, sushis y espárragos que solo en el aperitivo.

 

 

 

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