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Dorada y puré de cebolleta y Château-Chalon

 

Ingredientes

Para 4 personas: 1,5 kg de patatas, 2 ramilletes de cebolleta, 1/4 de litro de leche, 2 cucharas soperas de nata, 1 cuchara de sal gorda, pimienta, 1 diente de ajo, 2 doradas medianas (o 1 grande), 1 cebolla, 1 limón, 2 cucharas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta, 1 pizca de curry.

 

Elaboración

Pele las patatas, córtelas en dados y póngalas a cocer en agua salada con el diente de ajo machacado 10 minutos en una olla a presión. Escúrralas, retire el diente de ajo y seguidamente triture las patatas con ayuda de un batidor añadiendo leche progresivamente. Rectifique la cremosidad del puré añadiendo leche, en caso necesario.

 

Añada la cebolleta picada, mezcle bien, agregue la pimienta y la nata. Para la dorada: coloque el pescado o pescados en una bandeja de horno. Añada la cebolla laminada. Bañe con zumo de limón y aceite de oliva. Salpimiente y añada una pizca de curry. Cubra con papel de aluminio e introduzca en el horno 20 minutos. Sirva el pescado bien caliente, en filetes, acompañado del puré de patatas de cebolleta.

 

Perfecto con un Château-Chalon: Bodegas Berthet-Bondet 2013, cosecha Vino amarillo. En boca una elegante interpretación del vino amarillo, más encantadora que austera, redonda, amplia, salina y fresca. Final tierno y persistente.

 

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