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Cheesecake salada y Touraine

 

250 g de ricota

1 bandeja de feta de buena calidad

20 cl de nata líquida

150 g de galletas saladas (TUC, por ejemplo)

70 g de mantequilla fundida

2 cucharas soperas de semillas de sésamo

70 g de mantequilla

4 ramas hermosas de menta

1 ramillete pequeño de cebolleta

Jaramago

4 hojas de gelatina

2 calabacines hermosos

50 g de nueces

La cáscara rallada de un limón sin tratar

1/2 cucharadita de pimiento de Espelette o 1 pimiento pequeño picante

Sal

Introduzca las hojas de gelatina en un gran bol de agua fría para hidratarlas.

Cubra el fondo de un molde con fondo extraíble con papel sulfurizado y unte los bordes de mantequilla.

Mezcle juntos las galletas saladas, las semillas de sésamo y la mantequilla fundida. Coloque esta masa en el fondo del molde en una capa uniforme.

Lave los calabacines, quíteles los extremos y rállelos.

Ponga a hervir agua con sal en una cacerola grande. Sumerja en ella los calabacines y espere un minuto desde que vuelva a hervir. Escurra inmediatamente y aclárelos con agua fría para detener la cocción. Presiónelos entre las manos para exprimir el máximo de agua.

En un bol, bata 15 cl de nata líquida bien fría y la ricota, hasta que la mezcla sea homogénea y espumosa. Añada el feta cortado en dados y vuelva a mezclar.


Caliente en un caldero pequeño la nata líquida restante. Presione entre las manos las hojas de gelatina para exprimir al máximo el agua y añádalas fuera del fuego a la nata, mezclando bien para disolverlas. Vierta este preparado en la base anterior y mezcle bien.

Pique las hojas de menta y la cebolleta, añádalas a la mezcla, así como los calabacines rallados y la cáscara de limón.

Añada sal, el pimiento de Espelette o el pimiento pequeño cortado en trocitos.

Vierta este preparado en el fondo del cheesecake e introdúzcalo en la nevera durante al menos 6 horas.

En el momento de servir, machaque las nueces en trozos grandes. Decore la parte superior del cheesecake con nueces y jaramago.

Este cheesecake salado hará maravillas con un Touraine, Familia Gaillard 2012: estilo amplio y graso, propiciado por una hermosa vivacidad y aromas de grosella negra, cítricos y boj.

 

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